Fiche RS7657 — certification du Répertoire Spécifique, portée par Cafemetrie. Données officielles France Compétences.
Enregistrement actif jusqu’au 26/06/2029. Les conditions applicables aux parcours engagés et à un éventuel renouvellement sont à vérifier auprès du certificateur et de France Compétences. Source : open data France Compétences.
Appliquer des techniques de barista : préparation, dégustation et présentation du café est une certification enregistrée au Répertoire Spécifique (RS). Elle atteste de compétences ou de connaissances complémentaires et est portée par Cafemetrie.
| Code | RS7657 |
| Intitulé | Appliquer des techniques de barista : préparation, dégustation et présentation du café |
| Répertoire | Répertoire Spécifique (RS) |
| Certificateur | Cafemetrie |
| Échéance d’enregistrement | 26/06/2029 |
| Type d’enregistrement | Enregistrement sur demande |
| Code NSF | 334t — Réception, hébergement, service de restauration, accompagnement |
| Formacodes | 42716 (Café brasserie) ; 42723 (Bar) ; 42725 (Restauration rapide) |
La certification « Appliquer des techniques de barista : préparation, dégustation et présentation du café » s’inscrit dans un contexte de transformation des usages de consommation du café et de montée en gamme des attentes clients, notamment avec le développement du café de spécialité. Au cours des dernières années, le marché du café a connu une évolution significative caractérisée par : * une diversification des méthodes de préparation (espresso, méthodes douces, boissons alternatives), * une exigence accrue en matière de qualité gustative et d’expérience client, * une valorisation des origines, des procédés de transformation et des profils aromatiques, * une professionnalisation progressive des pratiques dans les établissements de restauration, coffee shops et lieux hybrides (tiers-lieux, espaces culturels, commerces spécialisés). Dans ce contexte, de nombreux professionnels exerçant dans les secteurs de la restauration, de l’hôtellerie ou de la vente de boissons sont amenés à intégrer une offre café qualitative, sans pour autant disposer de compétences techniques formalisées ou reconnues. La certification répond ainsi à un besoin identifié de : * structuration et formalisation des compétences techniques liées à la préparation du café, * sécurisation des pratiques professionnelles dans un environnement en forte évolution, * montée en compétences sur des techniques spécifiques non couvertes par les diplômes généralistes du secteur, * amélioration de la qualité de service et de l’expérience client. Elle ne vise pas l’accès à un métier réglementé, mais le développement de compétences complémentaires directement mobilisables en situation professionnelle.
Identifier les attentes d’un client en matière de café en conduisant un échange structuré sur ses goûts, ses habitudes de consommation et ses contraintes afin de proposer un café adapté correspondant à ses préférences et à sa situation. Organiser un poste de travail de préparation du café en installant le matériel, les accessoires et les consommables nécessaires selon les règles d’hygiène et d’ergonomie professionnelle afin de garantir des conditions de production propres, fluides et sécurisées. Réaliser une extraction de café par méthode douce en définissant des paramètres cohérents avec les caractéristiques du café utilisé, puis en conduisant une dégustation structurée afin de caractériser précisément le profil sensoriel obtenu et d’interpréter l’influence des réglages appliqués. Réaliser des boissons à base d’espresso en réglant le moulin et les paramètres d’extraction selon des recettes définies afin d’assurer une production régulière, conforme et maîtrisée dans un contexte de service. Préparer des boissons lactées et alternatives en appliquant des recettes définies, des dosages précis, des techniques de texturation du lait et de réalisation de latte art maîtrisées afin d’assurer une qualité gustative et une présentation visuelle professionnelle. Présenter une préparation de café en explicitant les choix techniques réalisés et en traduisant le profil sensoriel observé lors de la dégustation dans un vocabulaire accessible au client afin de valoriser la préparation et d’en faciliter la compréhension. Assurer le nettoyage du poste de travail et la gestion des déchets liés à la préparation du café en appliquant des protocoles adaptés aux équipements et aux matières utilisées afin de maintenir un espace de production fonctionnel et conforme aux usages professionnels.
L’accès à la certification est réservé aux candidats justifiant d’une première expérience professionnelle ou d’un projet structuré dans les métiers de la restauration, de l’hôtellerie, du service de boissons ou du café de spécialité. Les prérequis attendus sont les suivants : une expérience professionnelle minimale de six mois dans un environnement de service de boissons ou de restauration, ou, à défaut, la validation d’un projet professionnel formalisé dans le secteur.
D’après la fiche officielle, les modalités d’accès recensées pour RS7657 sont :
La préparation à cette certification peut être finançable selon le parcours et le dispositif mobilisé (CPF, plan de développement des compétences, financements publics ou mutualisés). L’éligibilité au CPF doit être vérifiée sur Mon Compte Formation et auprès de l’organisme concerné.
Pour mobiliser des fonds publics ou mutualisés, l’organisme de formation doit être certifié Qualiopi. Cette certification est nécessaire pour l’accès aux financements, mais elle ne suffit pas à autoriser à elle seule la délivrance de cette certification, qui relève du certificateur.
RS7657 est portée par Cafemetrie.
Pour proposer un parcours préparant à RS7657, un organisme doit vérifier les conditions de partenariat ou d’habilitation auprès du certificateur compétent, s’assurer que son offre couvre les capacités attestées par la fiche, et — pour mobiliser des financements publics ou mutualisés — être certifié Qualiopi.
L’enregistrement de RS7657 au Répertoire Spécifique est valable jusqu’au 26/06/2029. Cette échéance n’interdit pas la certification : elle peut faire l’objet d’un renouvellement. Vérifiez l’état à jour de la fiche sur France Compétences avant tout engagement.
RS7657 « Appliquer des techniques de barista : préparation, dégustation et présentation du café » est une certification enregistrée au Répertoire Spécifique (RS) de France Compétences. Le RS recense des certifications et habilitations correspondant à des compétences complémentaires (sécurité, compétences transversales, habilitations réglementaires). Son enregistrement est valable jusqu’au 26/06/2029.
Cette certification est portée par Cafemetrie. Un organisme de formation qui souhaite la préparer doit vérifier les conditions de partenariat ou d’habilitation auprès du certificateur.
D’après la fiche officielle, les modalités d’accès recensées sont : Après un parcours de formation continue ; Par candidature individuelle. Les conditions exactes dépendent du certificateur et doivent être vérifiées auprès de celui-ci.
La préparation peut être finançable selon le parcours et le dispositif mobilisé. L’éligibilité au CPF doit être vérifiée sur Mon Compte Formation et auprès de l’organisme concerné. L’accès à certains financements publics ou mutualisés suppose que l’organisme soit certifié Qualiopi.
L’enregistrement au Répertoire Spécifique est valable jusqu’au 26/06/2029. Cette échéance peut faire l’objet d’un renouvellement : il convient de vérifier l’état à jour de la fiche sur France Compétences.
Source officielle : fiche RS7657 sur France Compétences. Données open data.
Cipia surveille les échéances RS et RNCP, les renouvellements et les textes Qualiopi, résumés par IA.
Suivre mes échéances avec Cipia