Fiche RS7404 — certification du Répertoire Spécifique, portée par plusieurs certificateurs actifs listés sur France Compétences. Données officielles France Compétences.
Enregistrement actif jusqu’au 27/11/2027. Les conditions applicables aux parcours engagés et à un éventuel renouvellement sont à vérifier auprès du certificateur et de France Compétences. Source : open data France Compétences.
Fabriquer des pizzas artisanales est une certification enregistrée au Répertoire Spécifique (RS). Elle atteste de compétences ou de connaissances complémentaires et est portée par plusieurs certificateurs actifs listés sur France Compétences.
| Code | RS7404 |
| Intitulé | Fabriquer des pizzas artisanales |
| Répertoire | Répertoire Spécifique (RS) |
| Certificateurs | 2 certificateurs actifs listés sur France Compétences |
| Échéance d’enregistrement | 27/11/2027 |
| Type d’enregistrement | Enregistrement sur demande |
| Code NSF | 221t — Cuisine |
| Formacodes | 42704 (Pizzeria) ; 42742 (Spécialisation cuisine) |
La fiche officielle RS7404 liste plusieurs certificateurs actifs. Pour connaître le certificateur compétent pour un parcours donné, vérifiez la fiche France Compétences.
La certification permet aux professionnels des métiers de bouche de mettre en œuvre les techniques artisanales de fabrication de pizzas, depuis l’élaboration de la pâte jusqu’à la présentation du produit fini. Elle intègre les spécificités des pâtes fermentées, la gestion des matières premières ou des garnitures, la cuisson avec un four professionnel et la valorisation du produit en situation de vente directe ou à emporter. Les compétences visées couvrent six domaines essentiels : la fabrication d’une pâte à pizza artisanale, le boulage de l’empâtement, le façonnage des pâtons, la réalisation de pizzas, la cuisson maîtrisée, la présentation du produit fini dans un cadre commercial. La certification vient compléter des savoir-faire transversaux déjà maîtrisés par les professionnels du secteur (hygiène, cuisson, organisation de la production) et se concentre sur les spécificités du produit « pizza ». La certification vise les professionnels des métiers de bouche souhaitant développer une offre de pizzas artisanales, notamment : * boulangers, pâtissiers, charcutiers traiteurs, crêpiers, cuisiniers, * salariés ou indépendants évoluant en restauration traditionnelle, rapide ou ambulante, * porteurs de projet de reconversion disposant d’un socle professionnel dans les métiers de bouche.
Fabriquer une pâte à pizza artisanale en utilisant les ingrédients de base (farine, levure, eau, sel, huile), en les dosant et en mettant en œuvre un protocole d’empâtement direct et semi-direct (incluant une phase d’autolyse) afin d’obtenir une pâte ayant une bonne texture pour le boulage Bouler manuellement en divisant l’empâtement en pâtons de poids identique, en assurant une forme bien ronde, lisse et ferme afin de garantir un étalage uniforme Façonner un fond de pizza dans un temps imparti, en étalant manuellement un pâton de manière circulaire, en laissant un rebord plus épais à l’extérieur du disque afin d’obtenir une abaisse de forme ronde Réaliser une pizza dans un temps imparti, en étalant la base et en répartissant les ingrédients de manière harmonieuse, dans le respect de l’ordre et des grammages définis dans la fiche recette, afin d’en optimiser l’apparence et le goût, et d’obtenir une composition équilibrée et esthétique, conforme aux attentes gustatives et au positionnement commercial de l’établissement Cuire une pizza en l’enfournant avec la pelle adaptée, en gérant la cuisson, en défournant au bon moment afin d’obtenir une cuisson parfaitement homogène à la fois dessus et dessous et reproductible dans un cadre de production professionnelle Présenter une pizza artisanale en la dressant sur un support adapté au mode de consommation (sur place, à emporter, en livraison), en veillant à la propreté, à l’esthétique et à la mise en valeur du produit, afin de garantir une expérience client professionnelle Respecter la réglementation à chaque étape de la fabrication de la pizza, en appliquant les règles d’hygiène et de sécurité, en respectant le DUERP établi, en identifiant des allergènes possibles afin de travailler dans un environnement sécurisé, pour soi et pour la clientèle
La certification vise les professionnels des métiers de bouche souhaitant développer une offre de pizzas artisanales, notamment : * boulangers, pâtissiers, charcutiers-traiteurs, crêpiers, cuisiniers, * salariés ou indépendants évoluant en restauration traditionnelle, rapide ou ambulante, * porteurs de projet de reconversion disposant d’un socle professionnel dans les métiers de bouche.
L’activité n’est pas réglementée. Toutefois, l’artisan doit fabriquer ses pizzas en respectant les normes d’hygiène et de sécurité.
D’après la fiche officielle, les modalités d’accès recensées pour RS7404 sont :
La préparation à cette certification peut être finançable selon le parcours et le dispositif mobilisé (CPF, plan de développement des compétences, financements publics ou mutualisés). L’éligibilité au CPF doit être vérifiée sur Mon Compte Formation et auprès de l’organisme concerné.
Pour mobiliser des fonds publics ou mutualisés, l’organisme de formation doit être certifié Qualiopi. Cette certification est nécessaire pour l’accès aux financements, mais elle ne suffit pas à autoriser à elle seule la délivrance de cette certification, qui relève du certificateur.
RS7404 est rattachée aux 2 certificateurs actifs listés sur France Compétences. Les modalités d’habilitation, de partenariat et d’évaluation peuvent dépendre du certificateur compétent.
Pour proposer un parcours préparant à RS7404, un organisme doit vérifier les conditions de partenariat ou d’habilitation auprès du certificateur compétent, s’assurer que son offre couvre les capacités attestées par la fiche, et — pour mobiliser des financements publics ou mutualisés — être certifié Qualiopi.
L’enregistrement de RS7404 au Répertoire Spécifique est valable jusqu’au 27/11/2027. Cette échéance n’interdit pas la certification : elle peut faire l’objet d’un renouvellement. Vérifiez l’état à jour de la fiche sur France Compétences avant tout engagement.
RS7404 « Fabriquer des pizzas artisanales » est une certification enregistrée au Répertoire Spécifique (RS) de France Compétences. Le RS recense des certifications et habilitations correspondant à des compétences complémentaires (sécurité, compétences transversales, habilitations réglementaires). Son enregistrement est valable jusqu’au 27/11/2027.
Cette certification est délivrée dans le cadre des 2 certificateurs actifs listés sur France Compétences. Les modalités exactes doivent être vérifiées auprès du certificateur compétent.
D’après la fiche officielle, les modalités d’accès recensées sont : Après un parcours de formation continue ; Par candidature individuelle. Les conditions exactes dépendent du certificateur et doivent être vérifiées auprès de celui-ci.
La préparation peut être finançable selon le parcours et le dispositif mobilisé. L’éligibilité au CPF doit être vérifiée sur Mon Compte Formation et auprès de l’organisme concerné. L’accès à certains financements publics ou mutualisés suppose que l’organisme soit certifié Qualiopi.
L’enregistrement au Répertoire Spécifique est valable jusqu’au 27/11/2027. Cette échéance peut faire l’objet d’un renouvellement : il convient de vérifier l’état à jour de la fiche sur France Compétences.
Source officielle : fiche RS7404 sur France Compétences. Données open data.
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