Fiche RS7297 — certification du Répertoire Spécifique, portée par Polygone Formations. Données officielles France Compétences.
Enregistrement actif jusqu’au 24/09/2028. Les conditions applicables aux parcours engagés et à un éventuel renouvellement sont à vérifier auprès du certificateur et de France Compétences. Source : open data France Compétences.
Techniques et analyses sensorielles du barista est une certification enregistrée au Répertoire Spécifique (RS). Elle atteste de compétences ou de connaissances complémentaires et est portée par Polygone Formations.
| Code | RS7297 |
| Intitulé | Techniques et analyses sensorielles du barista |
| Répertoire | Répertoire Spécifique (RS) |
| Certificateur | Polygone Formations |
| Échéance d’enregistrement | 24/09/2028 |
| Type d’enregistrement | Enregistrement sur demande |
| Code NSF | 334t — Réception, hébergement, service de restauration, accompagnement |
| Formacodes | 42723 (Bar) ; 42716 (Café brasserie) ; 42725 (Restauration rapide) |
La certification intitulée « Techniques et analyses sensorielles du barista » vise à répondre aux besoins croissants en compétences professionnelles spécialisées dans le secteur du café de spécialité. Elle permet de valider la maîtrise de gestes techniques d’extraction en espresso et en méthode filtre, l’analyse sensorielle fine des caractéristiques du café, la création de micro-mousses pour boissons lactées, l’organisation rigoureuse de l’espace de travail selon des protocoles professionnels, ainsi que la capacité à informer les clients sur l’origine et la qualité du produit. Cette certification s’inscrit dans un contexte de structuration rapide du secteur, porté par une évolution forte des pratiques de consommation et une professionnalisation accrue des métiers du café.
La certification « Techniques et analyses sensorielles du barista » atteste sept compétences professionnelles, directement mobilisables dans les environnements de travail liés au café de spécialité. Ces compétences sont toutes évaluées en situation professionnelle ou simulée, selon un référentiel structuré. Les voici détaillées : C1 : analyser et décrire les caractéristiques sensorielles d’un café Identifier les saveurs dominantes (acidité, amertume, douceur, salinité), distinguer les flaveurs (goût + odorat), évaluer les arômes (floraux, fruités, grillés…) et la texture en bouche pour établir un profil gustatif complet du café. C2 : régler et utiliser un moulin à café pour maîtriser la finesse de la mouture, la quantité délivrée et le temps d’extraction en Espresso Ajuster les paramètres de mouture et calibrer le temps d’extraction pour garantir la qualité d’un espresso conforme à une recette cible. C3 : organiser et aménager un espace de travail pour respecter un protocole de production spécifique Mettre en place un poste de travail fonctionnel, respecter les normes d’hygiène et de sécurité, et suivre un protocole pour optimiser les flux de production et respecter les standards de l’industrie du café établis. C4 : ajuster une recette d’espresso pour atteindre un profil gustatif défini Identifier les écarts entre une extraction réalisée et le profil attendu, ajuster les variables techniques (mouture, température, ratio), et justifier ses choix à partir d’observations sensorielles et de mesures analytiques (TDS, % d’extraction) pour optimiser le résultat en tasse. C5 : texturer le lait pour obtenir une micro-mousse homogène Reproduire la technique de moussage, produire une mousse fine et brillante, et réaliser des motifs de latte art en respectant les critères esthétiques et techniques. C6: régler et utiliser un moulin à café pour maîtriser la finesse de la mouture, la quantité délivrée et le temps d’extraction en café filtre Adapter les réglages du moulin selon la méthode de filtration utilisée (V60, Chemex…), et produire une boisson conforme aux standards de qualité du café filtre. C7 : connaître l’origine et les caractéristiques du café pour sensibiliser et informer les clients ou consommateurs Expliquer les espèces (Arabica, Robusta), les terroirs, les méthodes de culture, de transformation et de torréfaction, ainsi que les enjeux éthiques et culturels liés à la filière café. Connaitre les faits d’histoire et de légendes liées au développement de la culture caféière à travers les siècles.
Justifier d’une implication dans le secteur du café : Le candidat doit exercer ou évoluer dans un contexte professionnel lié à la préparation technique du café (ex. : barista, coffee shop, restaurant, torréfacteur). Cela garantit la pertinence de la mise en pratique des compétences acquises. Personnel de restauration (barman, chef de rang, serveur, sommelier) et personnes en reconversion.
Le secteur professionnel du café, bien que non soumis à une obligation de certification réglementaire spécifique pour l’exercice du métier de barista, s’inscrit dans un environnement juridique encadré par plusieurs textes législatifs, normes professionnelles et obligations sectorielles. Ces éléments confèrent une légitimité renforcée à la mise en place d’une certification visant à structurer et professionnaliser les compétences techniques et sensorielles liées à la préparation du café. Les coffee shops et établissements de restauration proposant des boissons à base de café sont soumis aux dispositions du Code de la santé publique, notamment les articles L.3331-1 et suivants, relatifs à la détention d’une licence de débit de boissons (licence III ou IV) lorsqu’ils servent des boissons alcoolisées. En complément, les professionnels doivent respecter les obligations en matière d’hygiène alimentaire (plan HACCP), définies par le Paquet Hygiène européen et les réglementations françaises. La vente de café torréfié, moulu ou en grains, est encadrée par les exigences de la DGCCRF, qui impose notamment : * L’étiquetage précis et transparent des produits (origine, variété, méthode de traitement, date de torréfaction), * Le respect des normes de traçabilité, en particulier pour les cafés dits « de spécialité » vendus au détail ou utilisés en préparation sur site. Les machines à espresso, moulins à café, mousseurs et autres équipements utilisés dans la préparation professionnelle du café doivent répondre aux normes européennes de sécurité et d’hygiène, notamment la directive 2006/42/CE relative à la sécurité des machines. La conformité CE est exigée pour leur mise en service, tout comme les normes NF relatives à l’usage professionnel dans le secteur de la restauration. Le café de spécialité mobilise des labels de qualité ou éthiques reconnus par les consommateurs et les professionnels : * Fairtrade / Max Havelaar (commerce équitable), * Agriculture Biologique (AB) / Ecocert, * Specialty Coffee Association (SCA) : référence mondiale en matière de standards d’évaluation sensorielle et technique du café. La certification portée par Polygone Formations s’aligne volontairement avec ces standards, bien qu’elle ne relève pas d’une obligation légale.
D’après la fiche officielle, les modalités d’accès recensées pour RS7297 sont :
La préparation à cette certification peut être finançable selon le parcours et le dispositif mobilisé (CPF, plan de développement des compétences, financements publics ou mutualisés). L’éligibilité au CPF doit être vérifiée sur Mon Compte Formation et auprès de l’organisme concerné.
Pour mobiliser des fonds publics ou mutualisés, l’organisme de formation doit être certifié Qualiopi. Cette certification est nécessaire pour l’accès aux financements, mais elle ne suffit pas à autoriser à elle seule la délivrance de cette certification, qui relève du certificateur.
RS7297 est portée par Polygone Formations.
Pour proposer un parcours préparant à RS7297, un organisme doit vérifier les conditions de partenariat ou d’habilitation auprès du certificateur compétent, s’assurer que son offre couvre les capacités attestées par la fiche, et — pour mobiliser des financements publics ou mutualisés — être certifié Qualiopi.
L’enregistrement de RS7297 au Répertoire Spécifique est valable jusqu’au 24/09/2028. Cette échéance n’interdit pas la certification : elle peut faire l’objet d’un renouvellement. Vérifiez l’état à jour de la fiche sur France Compétences avant tout engagement.
RS7297 « Techniques et analyses sensorielles du barista » est une certification enregistrée au Répertoire Spécifique (RS) de France Compétences. Le RS recense des certifications et habilitations correspondant à des compétences complémentaires (sécurité, compétences transversales, habilitations réglementaires). Son enregistrement est valable jusqu’au 24/09/2028.
Cette certification est portée par Polygone Formations. Un organisme de formation qui souhaite la préparer doit vérifier les conditions de partenariat ou d’habilitation auprès du certificateur.
D’après la fiche officielle, les modalités d’accès recensées sont : Après un parcours de formation continue. Les conditions exactes dépendent du certificateur et doivent être vérifiées auprès de celui-ci.
La préparation peut être finançable selon le parcours et le dispositif mobilisé. L’éligibilité au CPF doit être vérifiée sur Mon Compte Formation et auprès de l’organisme concerné. L’accès à certains financements publics ou mutualisés suppose que l’organisme soit certifié Qualiopi.
L’enregistrement au Répertoire Spécifique est valable jusqu’au 24/09/2028. Cette échéance peut faire l’objet d’un renouvellement : il convient de vérifier l’état à jour de la fiche sur France Compétences.
Source officielle : fiche RS7297 sur France Compétences. Données open data.
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