Fiche RS6884 — certification du Répertoire Spécifique, portée par l’institut Lyfe I.d. - Innovation et Developpement. Données officielles France Compétences.
Enregistrement actif jusqu’au 31/10/2029. Les conditions applicables aux parcours engagés et à un éventuel renouvellement sont à vérifier auprès du certificateur et de France Compétences. Source : open data France Compétences.
Concevoir et réaliser un plat végétal complet et équilibré est une certification enregistrée au Répertoire Spécifique (RS). Elle atteste de compétences ou de connaissances complémentaires et est portée par l’institut Lyfe I.d. - Innovation et Developpement.
| Code | RS6884 |
| Intitulé | Concevoir et réaliser un plat végétal complet et équilibré |
| Répertoire | Répertoire Spécifique (RS) |
| Certificateur | Institut Lyfe I.d. - Innovation et Developpement |
| Échéance d’enregistrement | 31/10/2029 |
| Type d’enregistrement | Enregistrement sur demande |
| Code NSF | 221t — Cuisine |
| Formacodes | 42742 (Spécialisation cuisine) ; 42760 (Gastronomie) |
La cuisine végétale est de plus en plus populaire dans le secteur de la restauration et ce pour plusieurs raisons. Tout d’abord parce qu’elle répond à une demande croissante des consommateurs en recherche d’une cuisine plus saine et qui correspond à leurs valeurs et à leurs priorités (environnementales, économiques et de santé). Ils recherchent donc des options végétales qui soient savoureuses et nutritivement équilibrées. La cuisine végétale est également en plein essor car c’est une cuisine innovante, qui bouleverse les traditions culinaires Françaises. De plus en plus de chefs s’en emparent et influencent fortement l’ensemble des professionnels de la restauration. La certification « concevoir et réaliser un plat végétal complet et équilibré » trouve donc sa place dans ce contexte et revêt une importance majeure pour les professionnels de la restauration qui doivent s’adapter et répondre quotidiennement à la demande de leur clientèle.
C1 Maîtriser les spécificités nutritionnelles de la cuisine végétale (en termes d’apports nutritionnels, notamment de protéines végétales et de diversité alimentaire) pour élaborer des menus équilibrés, des plats complets, sains et savoureux répondant aux attentes et à une demande croissante des consommateurs. C2. Sélectionner des produits de qualité, locaux et de saison, en adéquation avec une démarche de restauration éco-responsable afin de créer des menus végétaliens équilibrés, sains et en faisant preuve de créativité. C3 Réaliser les préparations végétales constituant le socle de la cuisine végétale : bouillons de légumes, bases de sauces, huiles infusées, pickles, chips de légumes, coulis, utilisation de substituts aux protéines animales (laits végétaux, gélifiants végétaux, fromages végétaux, soja), texturants (xanthane, lécithine) en employant les procédés techniques de transformation des produits adaptés tels que la fermentation, la marinade, le fumage et le sous-vide afin de tirer le plein potentiel des produits, jouer sur les textures et préserver les éléments nutritionnels essentiels. C4 Sélectionner et adapter le mode de cuisson (lente, rapide, chaleur sèche, chaleur humide) et les températures pour la cuisson des légumes et les légumineuses afin de préserver leurs nutriments, leur couleur, leur fraicheur, sublimer leur saveur et obtenir la texture souhaitée. C5 Utiliser les moyens technologiques permettant une meilleure conservation des produits dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (sous-vide, la lacto-fermentation et la déshydratation) afin d’augmenter leur durée de conservation. C6 Transposer les codes et les techniques de dressage traditionnels en mettant au premier plan le produit végétal et en mettant en œuvre sa créativité.
L’accès à la formation nécessite : * D’avoir suivi une formation en hygiène alimentaire en restauration commerciale ; * D’avoir une expérience professionnelle d’au moins 2 ans dans la restauration.
D’après la fiche officielle, les modalités d’accès recensées pour RS6884 sont :
La préparation à cette certification peut être finançable selon le parcours et le dispositif mobilisé (CPF, plan de développement des compétences, financements publics ou mutualisés). L’éligibilité au CPF doit être vérifiée sur Mon Compte Formation et auprès de l’organisme concerné.
Pour mobiliser des fonds publics ou mutualisés, l’organisme de formation doit être certifié Qualiopi. Cette certification est nécessaire pour l’accès aux financements, mais elle ne suffit pas à autoriser à elle seule la délivrance de cette certification, qui relève du certificateur.
RS6884 est portée par l’institut Lyfe I.d. - Innovation et Developpement.
Pour proposer un parcours préparant à RS6884, un organisme doit vérifier les conditions de partenariat ou d’habilitation auprès du certificateur compétent, s’assurer que son offre couvre les capacités attestées par la fiche, et — pour mobiliser des financements publics ou mutualisés — être certifié Qualiopi.
L’enregistrement de RS6884 au Répertoire Spécifique est valable jusqu’au 31/10/2029. Cette échéance n’interdit pas la certification : elle peut faire l’objet d’un renouvellement. Vérifiez l’état à jour de la fiche sur France Compétences avant tout engagement.
RS6884 « Concevoir et réaliser un plat végétal complet et équilibré » est une certification enregistrée au Répertoire Spécifique (RS) de France Compétences. Le RS recense des certifications et habilitations correspondant à des compétences complémentaires (sécurité, compétences transversales, habilitations réglementaires). Son enregistrement est valable jusqu’au 31/10/2029.
Cette certification est portée par l’institut Lyfe I.d. - Innovation et Developpement. Un organisme de formation qui souhaite la préparer doit vérifier les conditions de partenariat ou d’habilitation auprès du certificateur.
D’après la fiche officielle, les modalités d’accès recensées sont : Après un parcours de formation continue. Les conditions exactes dépendent du certificateur et doivent être vérifiées auprès de celui-ci.
La préparation peut être finançable selon le parcours et le dispositif mobilisé. L’éligibilité au CPF doit être vérifiée sur Mon Compte Formation et auprès de l’organisme concerné. L’accès à certains financements publics ou mutualisés suppose que l’organisme soit certifié Qualiopi.
L’enregistrement au Répertoire Spécifique est valable jusqu’au 31/10/2029. Cette échéance peut faire l’objet d’un renouvellement : il convient de vérifier l’état à jour de la fiche sur France Compétences.
Source officielle : fiche RS6884 sur France Compétences. Données open data.
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