Fiche RS6725 — certification du Répertoire Spécifique, portée par Cook Events. Données officielles France Compétences.
Enregistrement actif jusqu’au 19/07/2026. Les conditions applicables aux parcours engagés et à un éventuel renouvellement sont à vérifier auprès du certificateur et de France Compétences. Source : open data France Compétences.
Cuisiner des produits locaux de saison en faisant preuve de sobriété écologique et énergétique est une certification enregistrée au Répertoire Spécifique (RS). Elle atteste de compétences ou de connaissances complémentaires et est portée par Cook Events.
| Code | RS6725 |
| Intitulé | Cuisiner des produits locaux de saison en faisant preuve de sobriété écologique et énergétique |
| Répertoire | Répertoire Spécifique (RS) |
| Certificateur | Cook Events |
| Échéance d’enregistrement | 19/07/2026 |
| Type d’enregistrement | Enregistrement sur demande |
| Code NSF | 221t — Cuisine |
| Formacodes | 42746 (Restauration) ; 42752 (Cuisine) ; 21576 (Traiteur) ; 42725 (Restauration rapide) |
Cette certification s’adresse aux professionnels du milieu de la restauration, des métiers de bouche, de la filière alimentaire ou à des personnes qui souhaitent lancer une activité dans le secteur de la restauration et l’alimentation et qui souhaitent valider leurs compétences professionnelles dans la cuisine de produits locaux de saison en faisant preuve de sobriété écologique et énergétique. Cette certification apporte la garantie de la maîtrise de compétences indispensables au secteur en congruence avec la RSE. Les titulaires pourront ainsi élaborer une proposition de repas en tenant compte de la saisonnalité des produits issus de cultures locales et de la mise en œuvre des bonnes pratiques en hygiène (GBPH). Elle garantit par ailleurs leur capacité à préserver des ressources naturelles, la lutte contre le gaspillage alimentaire et énergétique et la rentabilité de leur activité.
1. Élaborer une recette de saison rentable, en tenant compte des circuits courts, de l'utilisation raisonnée des matières premières et des ressources, en intégrant des indicateurs/indications relatifs à ces paramètres dans la fiche technique afin de proposer un plat optimisant les ressources locales et énergétiques 2. Préparer le plan de travail, le ou les modes de cuisson et réfrigération, le matériel, les outils, les matières premières et les ingrédients requis pour exécuter la recette, en respectant les mesures d’hygiène, afin de concilier optimisation des gestes techniques professionnels en cuisine et limitation de l’utilisation des énergies et des fluides 3. Exécuter la recette à base de produits locaux de saison en faisant preuve de sobriété écologique et énergétique conformément à la fiche technique, en utilisant le matériel, les modes de cuisson et/ou de réfrigération au regard des ingrédients sélectionnés, en respectant les gestes professionnels et les mesures d’hygiène, en limitant l’utilisation des énergies et des fluides afin de valoriser leurs qualités organoleptiques des ingrédients et d’atteindre le résultat annoncé par la recette 4. Valoriser chaque ingrédient dans le cadre d'une cuisine de produits locaux de saison faisant preuve de sobriété écologique et énergétique, en intégrant dans la recette du plat et/ou garniture et/ou condiments associés, ou à défaut dans une utilisation ultérieure, les parures, épluchures et restes, en réalisant les tailles et techniques de base adaptées à ces ingrédients en fonction de la fiche technique, en appliquant les gestes techniques professionnels afin de limiter les déchets en cuisine 5. Assaisonner un plat conformément à la fiche technique d’une recette à base de produits locaux de saison en privilégiant les herbes et aromates de culture locale et économiques, afin de concilier valorisation de la saveur des ingrédients utilisés et sobriété écologique et énergétique 6. Dresser le plat à base de produits locaux de saison en mettant en valeur les préparations réalisées au regard de la fiche technique et de la recette en utilisant des matières et ressources éco responsables, en tenant compte de la portion individuelle annoncée, de sa tenue et de sa présentation, en veillant à la limitation de l’utilisation des énergies et des fluides, afin de concilier conservation optimale en vue d’un service de qualité et sobriété écologique et énergétique en cuisine 7. Appliquer les procédures de stockage, de conservation et de conditionnement des aliments dans le cadre d’une cuisine à base de produits locaux de saison faisant preuve de sobriété écologique et énergétique, en assurant la liaison froide ou liaison chaude prédéfinie dans la fiche technique, en limitant l’utilisation des énergies et des fluides, afin de les conserver en respectant les règles sanitaires en vigueur de salubrité bactériologique 8. Assurer les opérations de fin de service d’une cuisine à base de produits locaux de saison faisant preuve de sobriété écologique et énergétique en recyclant les marchandises restantes, en effectuant les remises en état des locaux, en limitant l’utilisation de l’eau, des énergies et des fluides afin de concilier le respect des normes et bonnes pratiques d’hygiène avec respect de l’environnement
Justifier d’être un professionnel du milieu de la restauration, des métiers de bouche, de la filière alimentaire ou de souhaiter lancer une activité dans le secteur de la restauration et l’alimentation et valider des compétences professionnelles dans la cuisine de produits locaux de saison en faisant preuve de sobriété écologique et énergétique.
D’après la fiche officielle, les modalités d’accès recensées pour RS6725 sont :
La préparation à cette certification peut être finançable selon le parcours et le dispositif mobilisé (CPF, plan de développement des compétences, financements publics ou mutualisés). L’éligibilité au CPF doit être vérifiée sur Mon Compte Formation et auprès de l’organisme concerné.
Pour mobiliser des fonds publics ou mutualisés, l’organisme de formation doit être certifié Qualiopi. Cette certification est nécessaire pour l’accès aux financements, mais elle ne suffit pas à autoriser à elle seule la délivrance de cette certification, qui relève du certificateur.
RS6725 est portée par Cook Events.
Pour proposer un parcours préparant à RS6725, un organisme doit vérifier les conditions de partenariat ou d’habilitation auprès du certificateur compétent, s’assurer que son offre couvre les capacités attestées par la fiche, et — pour mobiliser des financements publics ou mutualisés — être certifié Qualiopi.
L’enregistrement de RS6725 au Répertoire Spécifique est valable jusqu’au 19/07/2026. Cette échéance n’interdit pas la certification : elle peut faire l’objet d’un renouvellement. Vérifiez l’état à jour de la fiche sur France Compétences avant tout engagement.
RS6725 « Cuisiner des produits locaux de saison en faisant preuve de sobriété écologique et énergétique » est une certification enregistrée au Répertoire Spécifique (RS) de France Compétences. Le RS recense des certifications et habilitations correspondant à des compétences complémentaires (sécurité, compétences transversales, habilitations réglementaires). Son enregistrement est valable jusqu’au 19/07/2026.
Cette certification est portée par Cook Events. Un organisme de formation qui souhaite la préparer doit vérifier les conditions de partenariat ou d’habilitation auprès du certificateur.
D’après la fiche officielle, les modalités d’accès recensées sont : Après un parcours de formation continue. Les conditions exactes dépendent du certificateur et doivent être vérifiées auprès de celui-ci.
La préparation peut être finançable selon le parcours et le dispositif mobilisé. L’éligibilité au CPF doit être vérifiée sur Mon Compte Formation et auprès de l’organisme concerné. L’accès à certains financements publics ou mutualisés suppose que l’organisme soit certifié Qualiopi.
L’enregistrement au Répertoire Spécifique est valable jusqu’au 19/07/2026. Cette échéance peut faire l’objet d’un renouvellement : il convient de vérifier l’état à jour de la fiche sur France Compétences.
Source officielle : fiche RS6725 sur France Compétences. Données open data.
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