Fiche RS6512 — certification du Répertoire Spécifique, portée par Dev - A. Données officielles France Compétences.
Enregistrement actif jusqu’au 09/02/2027. Les conditions applicables aux parcours engagés et à un éventuel renouvellement sont à vérifier auprès du certificateur et de France Compétences. Source : open data France Compétences.
Sélectionner, servir, déguster et commercialiser du saké est une certification enregistrée au Répertoire Spécifique (RS). Elle atteste de compétences ou de connaissances complémentaires et est portée par Dev - A.
| Code | RS6512 |
| Intitulé | Sélectionner, servir, déguster et commercialiser du saké |
| Répertoire | Répertoire Spécifique (RS) |
| Certificateur | Dev - A |
| Échéance d’enregistrement | 09/02/2027 |
| Type d’enregistrement | Enregistrement sur demande |
| Codes NSF | 221 — Agro-alimentaire, alimentation, cuisine ; 312 — Commerce, vente ; 334 — Accueil, hotellerie, tourisme |
| Formacode | 34513 (Vente vin spiritueux) |
Cette certification s’adresse aux professionnels qui travaillent sur le marché des boissons, tant dans le secteur CHR (Cafés, Hôtels, Restauration) que dans celui de la commercialisation. L'objectif de la certification consiste à acquérir des compétences pour maîtriser les 4 aspects primordiaux qui concernent le saké japonais : la dégustation, la sélection, les gestes du service et ses techniques de commercialisation.
Phase 1 : Déguster et analyser les caractéristiques d'un ou plusieurs sakés C1 Déterminer la classification d'un saké par dégustation à l'aveugle afin de reconnaître les différents styles et pouvoir associer un saké à sa catégorie, sans avoir les informations données au préalable, et percevoir les caractéristiques principales d'un saké (vieillissement ou non, défauts et/ou qualités du saké) en se basant sur les connaissances théoriques et les exercices pratiques auparavant réalisés. C2 Adapter les sakés en fonction de mets et de plats. Le candidat doit sélectionner, proposer et mettre en bonnes conditions des sakés en fonction de la nourriture proposée afin de valoriser à la fois les mets et la boisson, en situation professionnelle, en accordant via la complémentarité ou l'opposition les mets et les sakés. Phase 2 : Proposer et servir le saké à un client C3 Déterminer et décrire les profils de sakés en fonction de la classification et des critères du client, conseiller le client, puis sélectionner le saké adapté au profil de la clientèle en fonction de ses attentes et habitudes de consommation afin de faciliter son choix final, en respectant ses goûts et préférences, en prenant en compte le profil du client via des questions et des observations pertinentes destinées à cerner ses attentes, en tenant compte de la situation de handicap éventuelle du client. C4 Mettre à la bonne température les sakés en fonction de leur type et de leur profil gustatif via la méthode traditionnelle de chauffe du saké, en respectant les techniques de services traditionnelles tout autant que les règles de sécurité, puis déterminer le contenant convenant à la température obtenue et en contrôlant et supervisant les durées et conditions de conservation des sakés, en se basant sur la typicité du saké en question, afin de présenter le saké dans les conditions optimales de service, en tenant compte de la situation de handicap éventuelle du client. Phase 3 : Construire et réaliser une offre commerciale de sakés C5 Construire une offre en fonction d'une demande scénarisée, afin de proposer un ensemble cohérent de cuvée, tout en intégrant des contraintes données (budgétaires, liées à des types de saké, géographiques…), en sélectionnant parmi l'offre disponible des cuvées aux critères préalablement définis.
Des documents présentant les grandes lignes théoriques du saké sont envoyés en amont de la formation. Leur lecture est un prérequis indispensable pour participer à la formation. Le dispositif s'adresse à des professionnels qui travaillent sur le marché des boissons, tant dans le secteur CHR (Cafés, Hôtels, Restauration) que dans celui de la commercialisation.
La loi du 10 janvier 1991 relative à la lutte contre le tabagisme et l'alcoolisme, dite loi Évin. La réglementation relative à l’étiquetage du vin est recensée sur le site de la DGCCRF, notamment la fiche pratique : Vin étiquetage : savoir lire les étiquettes (economie.gouv.fr).
D’après la fiche officielle, les modalités d’accès recensées pour RS6512 sont :
La préparation à cette certification peut être finançable selon le parcours et le dispositif mobilisé (CPF, plan de développement des compétences, financements publics ou mutualisés). L’éligibilité au CPF doit être vérifiée sur Mon Compte Formation et auprès de l’organisme concerné.
Pour mobiliser des fonds publics ou mutualisés, l’organisme de formation doit être certifié Qualiopi. Cette certification est nécessaire pour l’accès aux financements, mais elle ne suffit pas à autoriser à elle seule la délivrance de cette certification, qui relève du certificateur.
RS6512 est portée par Dev - A.
Pour proposer un parcours préparant à RS6512, un organisme doit vérifier les conditions de partenariat ou d’habilitation auprès du certificateur compétent, s’assurer que son offre couvre les capacités attestées par la fiche, et — pour mobiliser des financements publics ou mutualisés — être certifié Qualiopi.
L’enregistrement de RS6512 au Répertoire Spécifique est valable jusqu’au 09/02/2027. Cette échéance n’interdit pas la certification : elle peut faire l’objet d’un renouvellement. Vérifiez l’état à jour de la fiche sur France Compétences avant tout engagement.
RS6512 « Sélectionner, servir, déguster et commercialiser du saké » est une certification enregistrée au Répertoire Spécifique (RS) de France Compétences. Le RS recense des certifications et habilitations correspondant à des compétences complémentaires (sécurité, compétences transversales, habilitations réglementaires). Son enregistrement est valable jusqu’au 09/02/2027.
Cette certification est portée par Dev - A. Un organisme de formation qui souhaite la préparer doit vérifier les conditions de partenariat ou d’habilitation auprès du certificateur.
D’après la fiche officielle, les modalités d’accès recensées sont : Après un parcours de formation continue. Les conditions exactes dépendent du certificateur et doivent être vérifiées auprès de celui-ci.
La préparation peut être finançable selon le parcours et le dispositif mobilisé. L’éligibilité au CPF doit être vérifiée sur Mon Compte Formation et auprès de l’organisme concerné. L’accès à certains financements publics ou mutualisés suppose que l’organisme soit certifié Qualiopi.
L’enregistrement au Répertoire Spécifique est valable jusqu’au 09/02/2027. Cette échéance peut faire l’objet d’un renouvellement : il convient de vérifier l’état à jour de la fiche sur France Compétences.
Source officielle : fiche RS6512 sur France Compétences. Données open data.
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